许多流行病学调查结果也提示，肿瘤的发生与饮食习惯有关。由此可见，在人类肿瘤的发生中，饮食因素占有非常重要的作用。癌症的发生及发展主要为三个时期，启动期、促癌期及恶边进展期。前两个时期为肿瘤生长的良性阶段，处在这个时期的病变是可以逆转的，而膳食营养不当，对肿瘤影响主要是这两个时期，因此良好的膳食即可避免向第三阶段的发展。
 

良好的膳食营养不仅具有潜在的预防肿瘤作用，某些营养素还有抗氧化、抑制肿瘤细胞的增生、刺激人体产生干扰素等功能，因此在一定程度上也起到了积极的治疗作用。

柑橘，种类很多，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等一大类水果的总称，它们是芸香科不同属的多种植物之果实。其中，橘是基本种，柑则是橘与甜橙等其他柑橘的杂种。柑橘类水果都甜酸多汁，含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸橼酸、维生素B1、钙、磷和铁等，而维生素C含量尤其高，营养丰富。

2008年12月在世界柑橘总结大会上，来自美国得克萨斯州大学蔬菜与水果改良中心的营养学专家明确指出：柑橘营养无可替代，它是人类结肠癌、乳腺癌、夜盲症和脑血栓等疾病的克星。

柑橘类水果的防癌抗癌作用得到了人们充分的关注。日本医学机构通过实验研究确认：柑橘类水果有较明确的抑制癌症作用。其中所含的玉米黄质，尤其受到关注。有科研人员对180名健康者血液里的玉米黄质含量进行测定、比较，结果发现食用柑橘越多的人，血液中玉米黄质的含量越高；而玉米黄质对癌细胞有抑制作用已被证实。故专家建议：每天吃2个柑橘就可获得抑癌效果。

研究发现，从柑橘果实中（幼果、果皮、果汁、种子）提取分离并鉴定出的番茄红素、柑橘苷配基、香豆素和柠檬苦素等活性物质，均具有抗癌作用。柠檬苦素是引起柑橘类果汁苦味的主要物质，也是柑橘果汁饮料中的苦味成分。近年研究发现，柠檬苦素能够抑制由化学物质引起的肝癌、小肠癌、口腔癌和胃癌等。

柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。

研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有两方面：

①是香豆素通过解毒酶的作用使致癌物质失效；②是与癌物质拮抗，抑制其代谢。

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