导语：植物营养素不是人体必需的营养素，却广泛存在于人类的植物性食物中，包括水果、硬果、蔬菜及一些名贵草药等。主要由黄烷一大类、黄烷醇、黄烷酮、儿茶酸、异黄酮、原花黄色素、花色素及其系列物构成。这一大类物质具有极大的潜在生物活性，它们中的一些组分具有延年益寿的效能，而有些组分又具有降低慢性退行性疾病的效能，例如动脉硬化性心脏病、癌症、糖尿病等，这些慢性病是当今医学界最迫切需要解决的问题。

       植物化学物种类繁多，估计有6万—10万种。我们每日从膳食中能摄取到1.5克左右的植物化学物。中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴举例说，番茄、粉红葡萄柚、西瓜等红色的水果和蔬菜里有番茄红素，可以抑制和预防某些癌症；茶、橄榄油、苹果里的多酚可降低癌症和心脏疾病的风险；燕麦麸皮、洋葱茄子里的可溶性纤维可减少心脏疾病风险，与人类健康息息相关。

       抗氧化物是最近很多市民关心的植物化学物，蔡美琴说，现在已经发现多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用。特别是叶黄素，具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，此外，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜，芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果叶黄素的含量也很多。

       现在已知，植物化学物具有很多营养保健功效，多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用，槲皮素在心血管疾病、癌症、免疫系统疾病的临床治疗方面起到重要作用，而石榴、山楂、红提、芒果、冬枣、香蕉等水果中槲皮素的含量就很高，蔬菜中藕、洋葱、山药、菠菜、豆角、胡萝卜也富含槲皮素。此外，叶黄素具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜及芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果。

       中国营养学会理事、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊说，植物营养素与维护健康、预防疾病之间，并非“1对1”这样简单的关系，但能够通过饮食摄入足量的植物营养素，对于健康肯定是有益的。那么要怎么做到这一点呢，孙桂菊说，只要根据中国膳食指南的相关要求，每个人每天尽量吃到25-30种食物，就能最大程度摄取多种植物营养素。

       文章来源：新华日报