食物、营养与癌症之间的关系

　　主要体现在三个方面：

　　（1）食物中存在抗癌物质。主要包括：必需的营养物质如糖类（碳水化合物）、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及一些抗癌的化学成分等。

　　（2）食物中存在致癌物质，如烧烤、熏制的鱼、肉当中的多环芳烃类；咸鱼、油煎食品、酸菜中的亚硝酸盐类物质；食物中的细菌、霉菌，如黄曲霉毒素；其他的致癌化学物质，如添加剂以及食物加工中产生的化学致癌物如亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、芳胺类化合物等。

　　（3）膳食结构及饮食习惯与癌症的关系密切。食物结构不合理，如高脂肪、高热量、低纤维素摄入；饮食习惯不正确，如暴饮暴食、喜爱烫食、酗酒等都是癌症的诱发因素。

　　食物、营养和癌症的关系还体现在超重和肥胖上。肥胖和癌症之间的关系很明确，据统计，15%~20%的癌症患者的死亡和肥胖有关，肥胖者患癌症的风险可上升4~5倍，甚至更多。体质指数（BMI）是国际常用的衡量人体胖瘦程度的标准，计算方法是用体重公斤数除以身高米数的平方。体质指数在25以上为超重甚至肥胖。研究发现，超重或肥胖者易患食管癌、结肠癌、直肠癌、肾癌、胰腺癌、胆囊癌，以及女性绝经后乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌。尽管亚洲国家出现与肥胖相关癌症病例的比例相对不高，但绝对数量仍相当可观。2012年，中国新增癌症病例中仅1.6%与超重和肥胖有关，但数量就已经高达5万例。 

　　癌症的发生是一系列、多步骤、多基因改变的复杂过程。癌细胞所具有的与正常细胞不同的特征主要有：浸润和转移，自动获取生长信号，逃避生长抑制信号，逃避凋亡，无限制复制，持续的血管生成作用。与食物营养有关的因素可以影响细胞并能使细胞逐渐积累具有这些性状。

　　食物及营养素对于癌症的作用我们以往谈的比较多了，大家对此也已经基本熟悉。但是这些因素是如何发挥作用的呢？可能很多朋友们就不太了解了。例如，西方国家结肠癌、乳腺癌的发病率显著高于欠发达国家。但是实际上不是膳食结构中的高脂肪、高蛋白质直接致癌，而是膳食中的脂肪促进胆汁酸分泌增多，同时使肠道厌氧菌增多，胆汁酸在该菌种作用下变成不饱和的多环芳烃而具有促癌作用。而同时红肉摄入过多可能会引起血红素铁的吸收增加，诱发更强的氧化应激，进而可能引起DNA损伤。而且铁负荷过量还能引发结肠的炎症反应。反过来，膳食纤维中的纤维素就可以促进大肠内的发酵反应，增加肠蠕动，减少粪便在肠道停留时间，同时纤维素可以促进细菌繁殖，降低肠内氨的浓度，起到保护作用。

　　一些特殊的膳食成分可以影响到细胞周期和细胞增殖，从而影响到细胞恶变的过程。比如维生素A可以引起细胞周期停滞。类视黄醇物质和类胡萝卜素物质可以通过结合细胞表面的受体抑制细胞增殖。在肺癌的形成过程中，类视黄醇受体的表达下降。而临床上，视黄酸作为维生素A的代谢物，曾被作为子宫颈癌的预防和治疗药物，并可以使子宫颈的癌前病变退化。另外，植物雌激素和十字花科植物中的硫代葡萄糖苷能使细胞周期停滞，还可以促进致癌物质的排泄。钙对于肿瘤细胞的生长具有抑制作用，铁能诱导结肠细胞的过度增殖。大蒜、大豆中的一些物质可以抑制新生血管生成。维生素C可以可以促进修复、抑制癌细胞的浸润能力等。 

　　所以说，我们在生活中一定要注意食物营养与癌症的关系，坚持健康的生活方式，防癌食物的选择是饮食防癌的基础，正确的饮食结构和习惯是饮食防癌的重要内容。主要包括：平时要多吃一些具有防癌保健作用的食物，如大蒜、卷心菜、牛蒡、甘蓝、西红柿、蘑菇、萝卜、大豆制品、绿茶等，充分发挥这些食物所具有的防癌抗癌作用。日常生活中注意饮水水质，防止水污染及食物污染和霉变。坚持合理的膳食结构，合理摄入能量，以植物性食物为主，动物性为辅。食物要多样，粗细要搭配，少油少盐，戒烟限酒等。