科学家们发现：许多菌菇类食物都含有抗癌物质，有防癌保健功效。比如，冬菇中所含的多糖体，有较好的抗癌功效；黑木耳、白木耳所含的多糖体也有一定的抗癌功效。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体的免疫力。

几乎所有的研究都提示：各种有颜色的蔬菜有着不错的保健抗癌效果。这些有颜色的蔬菜中值得推荐的，包括花椰菜、球菜、卷心菜、芹菜；各种绿色、黄色的大叶的菜；根茎类、果实类的，如番茄、大蒜、芦蒿、芦笋、百合、芋头、南瓜、萝卜、茄子、荸荠；黑木耳、蘑菇等菌类食品。

水果对肿瘤患者来说，特别是对鼻咽部、食道、肺、胃、消化道、肠、肝、胆、胰腺，包括乳腺癌和卵巢癌患者等都有好处。

当然，有两种果蔬是例外：一是韭菜，希望癌症患者谨慎食用。中医认为韭菜是“壮阳”的，有促进增长作用。二是柿子，柿子偏寒，有很多人吃了胃不舒服，甚至会出现新问题，比如导致胃结石等。因为癌症患者胃肠功能本即欠佳，故容易为柿子所伤。

除此之外，新鲜的水果、蔬菜，你只要吃着舒服，就可以多多享用。

为什么葱、蒜、姜都不在谨慎食用之列，唯独韭菜需要谨慎食用呢？

首先，中医学认为：韭菜性温味辛，有腹泻和消化不良的肿瘤患者不宜食用，有阴虚火旺、易上火的肿瘤患者不宜多食和常吃。其之“壮阳”的含义，则有促进代谢或增长作用，恐不利于癌症患者。临床上，我们也发现一些患者常吃韭菜后出现问题的。

其次，通常韭菜的农药残留量在蔬菜里是最高的。许多搞农业的专家都强调：“不要吃韭菜。”因为韭菜有一种非常严重的害虫叫韭菜蛆，一般农药杀不死它。所以，别看韭菜叶又宽、颜色又绿，上面很可能沾了大量剧毒的农药残留物。一般人也许无所谓，但肿瘤患者吃了以后，很可能会出问题。

再次，韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，甚至致癌，尤其是儿童。因此，炒熟的韭菜忌过夜食用，生韭菜存放时间也忌过长，因为民间一直有过夜韭菜可致癌一说。

大家最近特别关心的是有关五行蔬菜汤的问题。就本身来说，蔬菜汤是个好东西，但是一定要硬套“五行”理论，就有点儿过了。

我只给大家一个建议：只要是新鲜的、各种颜色的蔬菜打成汁都可以喝，你确保这个蔬菜很少打农药就行。当然，打成汁之前，建议在清水里泡干净，尽可能稀释菜叶表面残存的有害物质。

蔬菜汁可以单独喝，也可以几种混合在一起喝，这样营养会更全面一些。可以清晨喝，也可以在两餐之间或饭前半小时喝，也可以运动之后喝，以补充体力。