癌症科普：乳腺癌和熟肉

以前在动物模型中的研究已经表明，在高温下烹饪的肉 - 例如通过烧烤或平底锅煎炸 - 可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。
 

根据国家癌症研究所（NCI），这是因为这样的烹饪方法可以导致多环芳烃和杂环胺的产生，其是可以触发DNA的改变从而增加癌症风险的化学物质。
 

Parada和同事们指出，虽然许多研究将高温烹饪的肉类与更高的乳腺癌风险联系起来，但没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。
 

为了解决研究中的这一差距，研究小组访谈了1，508名在1996年或1997年接受过原发性浸润性或原位乳腺癌诊断的妇女。
 

所有参与者被问及他们在每十年四种不同类型的烤，烧烤和熏制肉的消费。五年后，妇女被询问在这5年间他们摄取这些肉类的量。

在中位随访17.6年，597名女性死亡。在这些死亡中，237例（39.5％）与乳腺癌相关。
 

总体而言，与在乳腺癌诊断之前报告低摄入烤，烧烤或熏制肉的妇女相比，报告高摄入这些肉的妇女被发现占全部死亡率的23％。

与报告低摄入量的妇女相比，报告高摄入量的烟熏牛肉，羊肉或猪肉的妇女的全因死亡率增加17％，乳腺癌特异性死亡风险增加23％。
 

一生中烧烤，烧烤和熏制的肉类摄入量与乳腺癌诊断前的死亡率，烤肉和烧烤牛肉，羊肉，猪肉，家禽和鱼类的年摄入量无关。
 

研究人员报告说，与乳腺癌诊断之前或之后消耗少量烧烤，烧烤和熏制肉类的妇女相比，报告持续高摄入量的妇女的全因死亡率风险增加了31％。
 

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